マルカワ自然栽培みそ 未来400g【自然栽培原料のみを使った限定味噌】

●自然栽培の原料だけを使ったお味噌

『未来』は、自然栽培の原料だけで作った全国的に珍しいお味噌です。自然栽培とは、農薬不使用はもちろん、肥料すら使わない、限りなく自然に近い状態で育てる農法です。



●韓国の離れ小島で伝統的製法により作られてる塩田結晶塩とキパワーソルト

塩は何にしようかと考えたとき、『自然にできたもの』をコンセプトにしました。そして、韓国の離れ小島に赴き、伝統的製法で作っている塩田を視察しに行きました。
『還元力のある塩』キパワーソルトの焼成する前の塩、塩田結晶塩の粒の大きさや風味、味噌にした時の相性がバツグンだったので、この塩田結晶塩とキパワーソルトにしました。非常に良質な塩でこの塩にして正解だったとしみじみ感じました。



●味噌桶は藤井製桶所の上芝さん

100年後の輝かしい未来に向けて新しく作った桶は、藤井製桶所の上芝（うえしば）さんに依頼したものです。大きな桶を作れる棟梁を関西では「桶師」と言います。（ちなみに関東では桶匠と呼びます）

現在、日本で桶師と呼ばれる人間は上芝さん一人。

上芝氏曰く、『長い間桶作りの仕事をしているが、味噌屋さんが桶を新調したのは初めてやなぁ～』と話しかけてくれました。



●肥料も何も与えず、土の力と自然の恵みで育ったササニシキ

それもそのはず、『桶を新調するのは造り酒屋さん』と相場が決まっていましたが、その造り酒屋さんがお酒を桶で仕込まなくなり、味噌桶や醤油桶も少なくなりました。

そんな桶屋さんが職人魂と腕を奮って作ってくださったのが、『未来の100年桶』です。




名称　　　自然栽培味噌
原材料名
・宮城県産 成澤氏のササニシキ（有機米）
・北海道産 秋場氏の白目大豆（有機大豆）
・塩田結晶塩とキパワーソルト（9対1の割合で混合）
内容量　　400g
保存方法　直射日光を避け、冷暗所保管